Campanas extractoras industriales y que saber
Las cocinas de bares y restaurantes deben mantenerse limpias y brillantes y también están obligadas a eliminar los humos y gases producidos por elementos de cocción como planchas, freidoras y barbacoas de gas. Para lograr esto, se necesitan campanas industriales extractoras.
Las campanas extractoras de cocinas industriales deben cumplir con una normativa que varía según la comunidad autónoma en la que se encuentren. Sin embargo, existe una normativa básica llamada CTE DB SI Seguridad en caso de incendio que regula cómo deben ser las salidas de humo de las cocinas industriales.
La normativa para las cocinas de bares y restaurantes clasifica los locales en tres categorías según el riesgo en función de la potencia instalada: de 20 a 30 Kw se considera un riesgo bajo, de 20 a 50 Kw un riesgo medio y más de 50 Kw un riesgo alto.
Para determinar la potencia instalada, el Código técnico no solo tiene en cuenta la potencia nominal de los aparatos utilizados en la preparación de alimentos (eléctricos o de gas), sino que también considera un valor de 1 Kw por cada litro de las freidoras y las sartenes basculantes, independientemente de su potencia real.
Además, las campanas extractoras deben colocarse a una distancia mínima de 50 cm de cualquier material calificado como A1 (no combustible y que no contribuye a la propagación del fuego).
El tipo de filtros de aire a instalar depende del tipo de cocina (no es lo mismo una cocina de restaurante que prepara un menú que un bar de tapas, una tienda de comestibles, etc.)
Normativa y legislación sobre campanas industriales:
Para cumplir con la normativa de campana extractora industrial en España, es importante tener en cuenta la norma UNE 100-1-65-92. Esta norma especifica las necesidades mínimas en cuanto a materiales y diseño de conductos para garantizar condiciones higiénicas. Además, incluye información sobre el mantenimiento, inspección y limpieza requeridos. La norma también establece los siguientes requerimientos:
- Las campanas extractoras industriales deben colocarse a 2 metros sobre el nivel del suelo para evitar que los trabajadores puedan golpearse contra ellas.
- Además, su borde debe sobresalir al menos 0,15 metros por los lados.
- Estas campanas también deben instalar filtros metálicos que retengan grasas y aceites, con una inclinación entre 45 y 60 grados sobre la horizontal.
- La velocidad de paso de aire en estas campanas extractoras debe ser de 0,8 a 1,2 metros por segundo.
- Los filtros de las campanas extractoras deben ser colocados a una altura de 1,2 metros por encima de las fuentes de fuego abiertas y a más de medio metro de otros fuentes de calor. La ventilación en la cocina en general debe ser de 10 litros por segundo por metro cuadrado.
- La temperatura en la cocina debe estar controlada, y el aire que se introduce desde el exterior hacia la zona de cocción debe tener una temperatura que varíe entre 14 grados mínimo en invierno y 28 grados máximo en verano.
Es importante contar con un especialista al momento de instalar campanas extractoras industriales en ambientes industriales para cumplir con las regulaciones existentes, ya que hay muchos detalles importantes que considerar.
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